Quel est le temps de brassage du malt ?

Quelle est la relation entre le temps de saccharification et le pouvoir de saccharification ?

Le temps de saccharification est une valeur marqueur qui reflète le pouvoir de liquéfaction du malt, c'est-à-dire l'activité de la x-amylase contenue dans le malt. Elle est mesurée par la méthode de saccharification d'accord standard. Lorsque la température du liquide de saccharification du malt s'élève à 70 °C, il réagit avec le liquide iodé et devient bleu. Le temps qu'il faut pour passer au jaune (la couleur primaire de l'iode). Plus le temps de saccharification est court, plus l'activité de la x-amylase contenue dans le malt est élevée. Le temps de saccharification du malt de bonne qualité est de moins de 10min.

Le temps de saccharification et le pouvoir de saccharification sont deux valeurs mesurées liées mais différentes. Le temps de saccharification reflète uniquement la taille de la capacité de liquéfaction du malt et sert de base pour déterminer la quantité de malt requise pour les matériaux auxiliaires de liquéfaction et pour déterminer le temps de maintien de la saccharification du pot de saccharification. Le pouvoir de saccharification est la somme des activités de la malt x-amylase et B-amylase (peut également inclure d'autres amylases, telles que la R-enzyme, l'amyloglucosidase, etc.), qui reflète la décomposition totale de l'amidon du malt. la base pour déterminer la proportion de matériaux auxiliaires utilisés dans le processus de saccharification, et détermine également le temps de maintien de la saccharification dans une certaine mesure.

De cette façon, si le temps de saccharification du malt est court (moins de 10 minutes), moins de malt peut être utilisé pour liquéfier les matières auxiliaires, mais l'utilisation d'une proportion plus élevée de matières auxiliaires dépend du pouvoir de saccharification élevé. D'une manière générale, le malt avec un temps de brassage court n'aura pas une puissance de brassage trop faible, bien sûr, il y a des exceptions. Le temps de saccharification est court, c'est-à-dire que l'activité de la x-amylase est élevée et que le taux de lixiviation peut être plus élevé, mais la quantité de sucre réducteur n'est pas nécessairement élevée. Si le temps de saccharification du malt est long, cela prouve seulement que le pouvoir de liquéfaction du malt est faible, et plus de matériaux auxiliaires de déliquéfaction du malt doivent être utilisés, ou une protéine amylase bactérienne peut être ajoutée pour aider à la liquéfaction. Meugler.

Un malt à long temps de saccharification et à faible pouvoir de saccharification ne peut généralement pas être utilisé seul. S'il doit être utilisé, la proportion d'excipients doit être réduite et des excipients de liquéfaction bactérienne de la x-amylase doivent être ajoutés. Si possible, ajoutez des enzymes de saccharification dans le pot de saccharification. La saccharification est effectuée en deux étapes, c'est-à-dire que la température est maintenue à 63~65°C pendant une période de temps, puis à 68~70°C pendant une période de temps, de manière à atteindre la plage de température optimale. de différentes amylases respectivement. De plus, le temps de maintien de la saccharification doit être convenablement plus long.