Les méthodes de production de bière existantes peuvent être divisées en brassage traditionnel et brassage moderne. Le processus de fabrication du moût de ces deux méthodes est à peu près le même, et la méthode de brassage ou la méthode de lixiviation peuvent être utilisées, mais les processus ultérieurs de fermentation et de stockage du vin sont assez différents.

La méthode de brassage traditionnelle se caractérise par une "basse température et une longue durée", c'est-à-dire qu'une fois la matière première transformée en moût, de la levure est ajoutée pour la fermentation à une température plus basse (6-8 degrés) et le processus principal de fermentation de la bière est terminé à 8-10 degrés. Ensuite, la post-fermentation est effectuée à une température basse de 4 à 6 degrés, puis stockée à une température basse de 0 à 2 degrés pendant une longue période (20 à 60 jours) pour terminer le processus de maturation du goût de la bière, le dioxyde de carbone saturation et clarification du bouillon de fermentation. . En utilisant cette méthode, le cycle de production de la bière est relativement long, le taux d'utilisation de l'équipement est faible et la consommation d'énergie est importante, mais la bière produite a un goût pur et doux et une longue durée de conservation.

Les méthodes de brassage modernes se caractérisent par une fermentation rapide et des âges plus courts. Il existe de nombreuses voies de traitement de cette manière, notamment le raccourcissement de l'âge du vin, la fermentation à haute concentration, la fermentation à fuite de grande capacité, la fermentation continue et la fermentation à levures immobilisées dans la recherche moderne. Dans ces nouveaux procédés, de nombreuses nouvelles technologies et de nouveaux équipements ont été utilisés, tels que la maturation accélérée de la bière, les nouvelles technologies de récupération, de lavage et de saturation du CO2, la séparation centrifuge des solides (y compris la levure) et le nettoyage automatique des arômes d'origine. En particulier, l'émergence de réservoirs coniques à ciel ouvert à grande échelle, qui combinent de manière organique diverses nouvelles technologies et de nouveaux équipements, est un grand pas en avant dans la production de bière à grande échelle, à grande vitesse et à l'automatisation. Le cycle de production des méthodes de brassage modernes est court, le taux d'utilisation des équipements est élevé et le degré de mécanisation et d'automatisation est également élevé. Par conséquent, la vitesse de production et la quantité de production ont des méthodes de fermentation traditionnelles. En raison de la demande croissante de bière sur le marché, de plus en plus d'usines produisent de la bière en utilisant des méthodes de brassage modernes. Bien que le goût et la qualité de la bière produite par les méthodes de brassage modernes soient également bons, il existe certaines différences par rapport aux méthodes de brassage traditionnelles. Par conséquent, les brasseries que j'ai visitées conservent encore certaines méthodes de brassage traditionnelles pour brasser certaines variétés de bière qui répondent aux besoins du marché.